112　エコクッキング

〈材料〉 3～4人分
完熟トマト2個
玉ねぎ1/8個
きゅうり1/2本
赤パプリカ1/4個
にんにく1/2片～1片
バゲット2切れ
仕上げ用オリーブオイル大さじ1/2
A:お酢小さじ2、塩糀小さじ1、オリーブオイル大さじ1/2、あればクミン小さじ1

〈作り方〉
①トマトを2㎝角に切ってボウルに入れる。そこに小さめにちぎったバゲットを入れてトマトに浸しておく。
②玉ねぎ、きゅうり、赤パプリカを2㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。※トッピング用に野菜の一部を5㎜角に切って残しておく。にんにく1/2片はすりおろして食べるときに好みで加えてもよい。
③❶と❷、Aをミキサーにいれて攪拌(ミキサーが回りづらかったり、濃度を調整したければ水を大さじ2～3加えてもよい)。
④野菜の形がなくなったら保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
⑤冷えたら器に注ぎ、トッピング用の野菜を添え、オリーブオイルをまわしかける。

エコポイント
　固くなったバゲットや完熟したトマトを美味しく活用。火を使わないエコなスープです。